ติดต่อเรา : 081 003 4099 , 080 064 7515, 02 644 9001 coffeeconstruct@gmail.com

เมือกกาแฟ
Mucilage And Fermentation

01

Mucilage And Fermentation

Chapter 02
Chapter 03
Chapter 04

เมือกกาแฟ

เราทุกคนรู้จักกาแฟกันมานาน แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าที่จริงแล้วกาแฟมีเมือกและเยื้อบางๆห่อหุ้มเมล็ดอยู่หลายชั้นมาก โดยธรมมชาติแล้วเมือกกาแฟจะอยู่ระหว่างเปลือกเชอรี่กับเมล็ดกาแฟภายในโดยจะห่อหุ้มเป็นชั้น Layers บางๆหลายชั้น  มีรสหวาน ถ้าหากเรามองว่ากาแฟเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเมือกกาแฟกับชั้นเยื่อบางๆก็เปรียบเสมือนกับเนื้อผลไม้นั่นเอง แล้วทำไมกาแฟจึงมีรสขมละ? นั่นเป็นเพราะว่าส่วนที่คนเราเอาไปใช้เป็นเครื่องดื่มคือส่วนของเมล็ดกาแฟที่อยู่ภายในเมือกนั่นเอง

ในบางกระบวนการที่ทำการตากเมล็ดพร้อมกันกับชั้นเมือกไปเลยหรือที่คนส่วนใหญ่ เรียกกันว่า Honey Process ซึ่งจะส่งผลให้กาแฟที่ชงออกมามีรสออกหวานเล็กน้อย แต่คำว่าหวานในที่นี้อาจจะแต่ต่างจากรสหวานที่คนทั่วไปเข้าใจกันเล็กน้อย เราคงไม่สามารถอธิบายให้คุณเข้าใจได้หากคุณไม่เคยได้ไปลองด้วยตัวเอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณไปลองหาชิมกันดูได้ตามร้านกาแฟทั่วไปเลยครับ ในการจัดการกับเมล็ดกาแฟที่ถูกกะเทาะออกมาจากผลเชอรี่สามารถทำได้หลากหลาย วิธีไม่ว่าจจะเป็นการ หมัก ตากแห้ง ล้างน้ำ และขัดเมือกด้วยเครื่องจักร จะส่งผลให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ของแต่ละคน รวมไปถึงต้องดูด้วยว่ากาแฟแต่ละที่มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบไหน

ภาพเมล็ดกาแฟหลังจากผ่านการขัดเมือกชั้นนอกออก โดยที่ยังไม่ไดทำการคัดแยกเมล็ดเสีย

Photograph by BowornPruk

Author

Admin : Boworn Pruk

เราสามารถแยกเมล็ดกาแฟที่เสียออกมาได้ในหลายขั้นตอน ตั้งแต่ตอนเป็นเมล็ดเชอรี่หรือหลังจากการกะเทาะมาแล้วก็ได้ ในบางกระบวนการอาจทำการแยกทีหลังตอนเป็นเมล็ดกาแฟสารเลยก็ได้ ในการขัดเมือกด้วยเครื่องขัดเมือกเราจะสามารถตั้งระดับการขัดเมือกได้ ซึ่งเครื่องขัดเมือกที่ดีจะต้องไม่กัดเมล็ดกาแฟเป็นรอยบิ่นหรือช้ำ หลังจากที่กาแฟออกจากเครื่องขัดเมือกก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคเฉพาะของทางผู้ผลิตเมล็ดว่าจะนำไปล้าง หมัก หรือว่าเก็บเมล็ดไปใช้งานเลยก็ได้แล้วแต่กระบวนการของแต่คน

“ที่จริงแล้ว การหมัก ตาก และ ขัดเมือกไม่มีกฏที่ตายตัว แต่มันมีผลต่อการสร้างรสชาติของกาแฟเป็นอย่างมาก”

Want to read more articles about Coffee?
ติดตามบทความดีๆ เกี่ยวกับกาแฟได้ที่นี่

9 + 9 =

*โปรดยืนยันว่าคุณไม่ใช่คอมพิวเตอร์*